IL CASALONE VIGNOLI
Agli scaffali delle Macellerie Vignoli certo non mancano le produzioni dell’azienda agricola di famiglia, il Casalone. La fattoria sorge in località Chiesanuova, sulle colline che segnano il territorio del comune di San Casciano Val di Pesa, a pochi chilometri da Firenze. Acquisita negli anni ‘70 per dare spazio all’allevamento di animali di bassa corte, si è nel corso degli anni qualificata per la produzione biologica di extravergine e di Chianti Classico.
L’impegno e le frequentazioni di Rolando hanno contribuito a mettere a punto procedimenti innovativi che esaltano le caratteristiche delle olive di cinque cultivar diversi, tra cui il non comune maurino. Quattromila piante coprono i venti ettari che circondano il corpo principale della fattoria, mentre le uve di sangiovese crescono in un ettaro di vigna e danno origine a un Chianti Classico, a un Chianti Classico Riserva e a un Igt.
